Porro
Porro fondente arrosto, salsa xo vegetale, cavolfiore e sesamo, aglio nero e crescione
€ 26€*

Carota
Carota cotta nel fieno, la sua salsa, crumble di grano saraceno, bbq di carota e fondo al pepe della val di maggia
€ 25€*

Riso e Coi
Carnaroli cotto in estrazione di cavolo arrosto e variazione di cavoli
€ 28€*

Scarola
Scarola alla brace, glassa alla puttanesca,tapenade di oliva e scarola,salsa al peperone crusco e ricotta di mandorle
€ 28€*

Sbrisolona di Mais
Crema pasticcera al mais, cotogna caramellata, pasta di pinoli, pop corn caramellati e polvere di vinaccia
€ 16€*

Trota e Prugna
Tartare di trota fario marinata all’alga kombu, sorbetto al brodo di prugna, prugna fermentata e togarashi
€ 28*

Storione ed Enkir
Filetto di storione cotto al sale, enkir soffiato, beurre blanc di coste e caviale, cime di coste alle erbe
€ 28*

Spaghetto di Enkir
Spaghetto fresco di enkir, pancetta di storione affumicata, spuma di koji di enkir, polvere di finocchietto
€ 28*

Gnocco, Zucca e Funghi
Gnocco di zucca, zucca in carpione, crema di zucca al forno, ragù di finferli e porcini, polvere di liquirizia
€ 25*

Fassona e Koji
Sottospalla di Fassona marinata al koji di riso ed erbe aromatico, mostarda dí mele,mela cotta allo zafferano purea di pastinaca montata al koji e fondo bruno alla mela
€ 35*

Quaglia Castagna e Melograno
Quaglia affumicata,miso dí castagne, tartufo nero, grue di cacao, erbe amare e fondo al melograno
€ 35*

Topinambur Caffè e Cioccolato Bianco
Parfait al caffè, namelaka alle bucce di topinambour alla brace, crumble di carruba
€ 16*

Tonnato
Girello cotto al rosa accompagnata da salsa leggera di tonno, il suo olio e latte di soia, capperi e gocce di sugo d’arrosto
€ 28€*

Animella
Animella affumicata glassata al garum di lievito e aceto di mele, composta di mela cotogna, senape, rape e rapanelli
€ 28€*

Plin
Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese
€ 25€*

Tra Nord e Sud
Brioche e gelato alla nocciola Tonda Gentile
€ 16€*